Ricetta del “sufrit di most”
Eccoci qui con un altra interessante ricetta. Il “sufrit di most” è una crema calda dal sapore delicato, particolarmente indicato per i periodi autunnali che anticipano l’inverno. Realizzato utilizzando ingredienti poveri della cucina antica, questa pietanza poteva contare su molte varianti, visto che ogni famiglia utilizzava ingredienti diversi a seconda delle proprie disponibilità. L’elemento comune presente è il mosto (di pere o di mele), che nei periodi autunnali veniva prodotto dalla torchiatura dei frutti maturi che abbondavano nei prati di tutta la Carnia, da cui si otteneva il prezioso succo dal caratteristico colore ocra. Una tradizione questa, oramai caduta in disuso dalle nostre parti, che possiamo però “rivivere” grazie alla ormai storica “fieste dal most” che si tiene ogni anno a Treppo tra Ottobre e Novembre.
Abbiamo scelto di proporvi le due varianti da noi più conosciute: la prima che utilizza la farina, mentre la seconda utilizza la cipolla. Entrambe danno alla pietanza un gusto particolarmente delizioso ed intenso che appaga il palato.
