Ricetta delle trippe in umido
Ingredienti:
trippe
cipolle
carote
sedano
chiodi di garofano
salvia
rosmarino
alloro
succo di limone
olio
burro
vino bianco
salsa di pomodoro
Procedimento:
Innanzitutto va precisato che è opportuno utilizzare le trippe crude e non quelle precotte: la preparazione della pietanza è più laboriosa ma il risultato finale è decisamente migliore.
Lavare a lungo le trippe e togliere tutte le parti di grasso presenti; quindi bollirle per circa due ore insieme a carota, cipolla e chiodi di garofano. Si suggerisce durante la cottura di sostituire più volte l’acqua e gli altri ingredienti.
A cottura ultimata lavare nuovamente le trippe e lasciarle riposare per almeno dodici ore in acqua fredda con succo di limone. Successivamente scolarle e tagliarle a pezzi.
Preparare quindi il soffritto con olio, un po’ di burro, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungere poi salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano e infine le trippe. Unire il vino e lasciarlo evaporare. Completare la cottura con un po’ di salsa di pomodoro. Le trippe si possono gustare anche in brodo.
A Treppo Carnico questa pietanza era tipica della notte di Natale. In passato era tradizione che, all’uscita della messa di mezzanotte, le famiglie si ritrovassero attorno a un piatto di trippe per iniziare insieme le festività natalizie.
Le dosi di alcuni ingredienti sono state volutamente omesse. Considerate questa scelta come un invito a venire personalmente a Treppo Carnico per gustare la specialità presso i ristoranti del paese.